Bäckerei Konditorei Café in Miesbach
„Man muss immer ein bisschen anders sein als die anderen. Das macht die Sache aus.“
Das Jahr über gibt es hier, was man von einer guten Bäckerei in Miesbach erwartet: Ludwig Brot, Semmeln, Brezen und Torten, dazu Kaffee an den Tischen, unter der Woche ab sechs Uhr. Bis zum Bahnhof sind es etwa hundert Meter.
Zum Fasching wird es dann anders. Seit 2019 denkt sich Florian Perkmann Krapfen aus, über die sich die Leute streiten, zusammen mit seiner Frau.
Die Idee kam aus einer Unterhaltung mit seiner kleinen Tochter. Süß, würzig und sauer zugleich; der Geschmack sei ähnlich wie bei Schnitzel mit Preiselbeeren, sagt er.
„Am Anfang waren die Vorbehalte da.“
Bald darauf gingen täglich rund 80 Stück über die Theke.
2022
Fasching unter Corona-Regeln. Also trugen auch die Krapfen Maske, und die konnte man mitessen.
2023
Ein Cocktail-Schweinswürstel zwischen den Hälften, darüber Zwiebeln und Bosna-Soße. Die Anregung kam aus Salzburg.
„Pfui, wie aus dem Schweinetrog.“
„Nächstes Jahr kommt der Gemüse-Krapfen. Meine Frau ist Vegetarierin, der will ich es auch mal recht machen.“
So stand es im Februar 2023 in der Zeitung. Was hineinkommt, war noch offen. Asiatisch vielleicht, meinte er.
Auch Facebook redet mit: „Mei, a Basilikumpesto-Krapfen wär a Idee.“
Danach hat auch schon jemand gefragt.
„Aber da hört es bei mir auf.“
Bei allem Wirbel: Im Fasching 2023 gingen am Tag nur ein Dutzend Wurst-Krapfen über die Theke, daneben gut 200 normale mit Schoko, Haselnuss, Vanille. Der Wurst-Krapfen ist die Ausnahme, der normale die Regel.
Jeder Punkt ist ein Krapfen. Zahlen laut Florian Perkmann, dpa, 10.02.2023.
Bei Perkmann kommt die Butter in die Breze hinein. Eingeführt hat er das „zur Entlastung unserer Verkäuferinnen“. Dafür nimmt er „ausschließlich hochwertige Berchtesgadener Butter“. Die Menge: „sogar mehr als vorher mit den Blättchen“.
Butter: Berchtesgadener
Menge: „immer die gleiche“
Ort: in der Breze
Das Echo fällt wie beim Krapfen aus: Die einen suchen die Butter. Die anderen nennen die Brezen die besten, die sie je hatten. Wer zweifelt, darf nachsehen: „Falls es Sie interessiert, zeige ich Ihnen gerne das Gerät.“
Auf Google hat die Bäckerei 464 Bewertungen. Unter vielen steht eine Antwort, manchmal mit vollem Namen. Vier davon, gekürzt.
„Er wollte unbedingt eine Breze … Daraufhin kam eine Angestellte raus und hat ihm eine Breze geschenkt!“ Ein Gast mit Sohn, 30 Minuten nach Ladenschluss
„Vielen lieben Dank, das ist unser Service! Dafür stehen wir, mit Herz und Hand. Viele Grüße, Florian Perkmann.“
„… hervorragendes König Ludwig Brot“ Ein Gast
„Beim Brot muss ich Sie korrigieren, unser Brot heißt Ludwig Brot und ist eine Eigenrezeptur.“
„Brezen haben im Vergleich … bisher weniger geschmeckt“ Derselbe Gast
„Sie haben Recht, Brezen schmecken in Handwerksbetrieben nicht immer gleich, und dann erkennen Sie Handwerk und keine Industrieware.“
„… dass die Brezen zu den Besten gehören die ich je hatte.“ Ein anderer Gast
„Vielen herzlichen Dank, die anderen Köstlichkeiten unseres Ladens kann ich auch empfehlen!“
„Unser Brot gibt's nur bei uns.“
„Der Laden ist erste Sahne“, steht auf Google. Eine Zehnergruppe kam spontan zum Frühstück, es wurde extra neu eingedeckt, schreibt ein Gast.
Mo bis Fr 6 bis 18 Uhr, Sa 6 bis 16 Uhr, So 7 bis 16 Uhr
Bäckerei Konditorei Café Perkmann
Wallenburger Str. 1
83714 Miesbach
Etwa hundert Meter vom Bahnhof Miesbach. Parken geht laut einem Gast gut vorm Haus.